Tiramisu

Tiramisu
 
Autor: 
Rezepttyp: Dessert
Cuisine: Ketogen
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Ein Tiramisu ist köstlich, wunderbar vorzubereiten und schmeckt fast jedem. Ich habe hier mehrere Rezepte kombiniert und variiert.
Zutaten
  • Für den Boden/Bisquit:
  • 4 Eier
  • ca. 80g Süße nach Wahl
  • 150 - 200g feingemahlene Nüsse oder Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • Für die Creme:
  • 500g Mascarpone
  • 5 Eier
  • 5 EL Süße nach Wahl
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 2 Tassen Espresso
  • Backkakao
Anleitung
  1. Die Eier mit der Süße schaumig schlagen.
  2. Die Mandeln mit dem Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben.
  3. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
  4. Ca. 30 Min bei 150 Grad backen.
  5. Auskühlen lassen.
  6. Creme:
  7. Eier trennen
  8. Süße mit Eigelb und Vanille schaumig rühren
  9. Marcarpone unter die Eiermasser rühren.
  10. Eiweiß steif schlagen
  11. Eiweiß unter die Mascarponemasse heben
  12. Mit dem Bisquit in eine Auflaufform bzw. Dessertgläser schichten. (Hier kann der Bisquit auch gebröselt werden.) Dabei den Bisquit mit dem abgekühlten Espresso beträufeln.
  13. Min 3h (besser 12h) Kühlen und vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben.

 

Vanillekipferl

 

Vanillkipferl
 
Autor: 
Rezepttyp: Kekse
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Vanillekipferl dürfen auf keiner Adventlichen Tafel fehlen. Dies Rezept ist eine Mischung von dem Rezept von "www.essen-ohne-kohlenhydrate.info" und dem Rezept von Julia Tulipan.
Zutaten
  • 4 Eigelb
  • 100g Butter
  • 50 g Süße
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 20 g Guarkernmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Vanillepaste
Anleitung
  1. Eigelb mit Butter und Süße schaumig/ cremig rühren,
  2. Vanillepaste unterrühren,
  3. Guarkernmehl, Backpulver und gemahlene Mandeln gründlich vermischen,
  4. Beide Massen gut miteinander vermengen,
  5. Kleine Kügelchendes Teiges (Durchmesser ca. 1-2 cm) zwischen den Handballen ausrollen,
  6. Auf dem Blech in die typische Kipferform bringen
  7. Alles für ca. 15 Min. bei 150 Grad im Ofen backen
  8. Leicht auskühlen lassen und mit Vannillesüßestaub berieseln.

 

 

Gebrannte Mandeln

 

Gebrannte Mandeln
 
Autor: 
Rezepttyp: Kekse und Nachschereien
Cuisine: Weihnachtbäckerei
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Gebrannte Mandeln gehören auf jede Kirmes und auch auf dem Weihnachtsmarkt riecht man sie an allen Ecken. Mit diesem Rezept von Julia Tulipan, darf diese Leckerei kohlenhydratreduziert genossen werden.
Zutaten
  • 200g Mandeln ganz
  • 2 Eiweiß
  • 2 TL Lebkuchengewürz oder Zimt.
  • 50 g Süße
Anleitung
  1. Das Eiweiß steif schlagen.
  2. Die Süße und das gewürz unterrühren,
  3. die Mandeln unterheben und darauf achten, dass jedem Mandel mit der süßen Eiweißmasse bedeckt ist.
  4. Auf ein Backblech geben.
  5. Bei 180 - 200 Grad für ca. 15 Minuten backen, ( bis die Mandeln anfangen zu duften)
  6. Achtung, immer im Auge behalten, sonst verbrennen sie leicht.

 

Weihnachtsstollen

 

Low-Carb Weihnachtsstollen
 
Autor: 
Rezepttyp: Low Carb
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Was ist die Advents- und Weihnachtszeit ohne Stollen? Gott sei dank habe ich bei Daniela Pfeiffer in Ihrem Buch "X-Mas Goodies - Glutenfrei.Sojafrei.Köstlich!" das folgende Rezept gefunden:
Zutaten
  • 160g weiche Butter
  • 130 g Süße nach Wahl
  • 3 Eier
  • 250g Sahnequark (40%)
  • Schale von 2 Orangen
  • Schale von 2 Zitronen
  • 1 TL Vanille
  • 500g feingemahlene weiße Mandeln
  • 200g gehackte Mandeln
  • 1 TL Guarkernmehl
  • 150g in Rum eingelegte Rosinen
  • 35g Kokosmehl
  • 1 Prise Ursalz
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 50-100g Butter
  • gepuderte Süße
Anleitung
  1. Butter, Süße und Eier schaumig rühren.
  2. Quark und Gewürze in kleinen Portionen unterrühren.
  3. Die restlichen Zutaten dazumischen, dabei zunächst alle trockenen zutaten gut vermischen.
  4. Der Teig wird sehr fest.
  5. In eine gebutterte Stollenform geben bzw. streichen. (Es geht auch eine Kastenform)
  6. bei 160 Grad ca. 60 Minuten backen.
  7. Sobald der Stollen fertig ist Butter schmelzen, den Stollen damit einstreichen und sofort gepuderte Süße drüber streuen.

 

Marzipankugeln

 

Marzipankugeln
 
Autor: 
Rezepttyp: Kekse und Nachereien
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Marzipan darf an Weihnachten nicht Fehlen. Dies ist eine Variation eines Rezeptes von Julia Tulipan
Zutaten
  • 100g fein gemahlene blachierte Mandeln
  • 50g gestaubte Süße
  • 2 EL Zitrusfaser
  • 50g Butter
  • 1 EL Rum
  • 20 Tropfen Rosenwasser
  • evtl 1 TL Vanillepulver
  • etwas Wasser
  • 1 EL Staubsüße
  • 1TL Kakao
Anleitung
  1. Die Mandeln mit den Zitrusfasern mischen,
  2. mit der Butter und der gestaubten Süße, dem Rum und dem Rosenwasser vermengen
  3. und gut verkneten.
  4. Wenn es zu bröselig ist ein wenig Wasser hinzugeben und kneten bis ein homogener Teig entsteht.
  5. Daraus kleine Kugeln oder kleine Marzipanbrote formen und entweder in der Mischung aus Pudersüße mit Kakao wälzen oder in Schokolade tunken.

 

Low-Carb Lebkuchen

Low Carb Lebkuchen
 
Autor: 
Rezepttyp: Backen
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Lebkuchen gehören zu Weihnachten und diese sind eindeutig Low Carb. Das Rezept habe ich in Anlehnung eines Rezeptes von Chefkoch.de abgewandelt.
Zutaten
  • 180g Haselnüsse (oder Mandeln)
  • 65g Mandeln gehackt
  • 165 g Süße nach Wahl
  • 3-4 Eier
  • 2-3 EL Zitrusfaser
  • 0,5 Pckg. Lebkuchengewürz
  • 2g Zimtpulver
  • 1 TL Natron
  • 1TL Zitronensaft
  • ca. 80g Schokolade mit min. 85% Kakaogehalt
Anleitung
  1. Die trockenen Zutaten gut vermischen. (Zitrusfaser je nach Teigkonsistenz nachdosieren)
  2. Die Eier hinzufügen und gut verrühren.
  3. Den Zitronen saft hinzufügen und gut verrühren.
  4. Auf einem Backblech mit Backpapier ca. Pflamengroße Portionen setzen und leicht Platt drücken.
  5. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und für 20 Minuten backen.
  6. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade verzieren.

 

 

Kokosmakronen

 

Kokosmakronen
 
Autor: 
Rezepttyp: Kekse
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Diese Kokosmakronen sind einfach, gelingsicher und köstlich. Am Besten kombiniert man das Backen gleich mit den Vanillekipferln, dann sind die übrigbleibenden Eigelb auch gut verwerten. Ein herzlicher Dank geht an "http://schwarzgrueneszebra.de/2017/11/10/low-carb-kokosmakronen/" für das supertolle Rezept.
Zutaten
  • 4 Eiweiß
  • 200g Kokosraspeln
  • 150g Süße
  • Vanillearoma
Anleitung
  1. Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.
  2. Das Eiweiß mit der Süße steif schlagen.
  3. Dann das Vanillearoma dazu geben.
  4. Die Kokosraspeln unter die Eimasse heben.
  5. Zum Schluss ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Kokosmasse darauf verteilen.
  6. Am besten den Teig etwas andrücken, damit es nicht vorher zerfällt.
  7. Das Backblech in den Backofen geben und ca. 25 Minuten backen lassen. Dann abkühlen und naschen.

 

Zimtsterne

 

Zimtsterne
 
Autor: 
Rezepttyp: Kekse
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Zimtsterne sind der Klsssiker in der Weihnachtsbäckerei. Daniela Pfeifer hat in Ihrem Buch "X-Mas Goodies" ein wunderbares Rezept hierzu veröffentlicht.
Zutaten
  • 135g gemahlene Mandeln
  • Eischnee aus 1 Eiklar
  • 80g Süße nach Wahl
  • 0,5 TL Zitronensaft
  • 0,5 Zitronenschale
  • 2 TL Zimt
  • 0,5 TL Lebkuchengewürz
Anleitung
  1. Eischnee steif schlagen,
  2. langsam die Süße einrieseln lassen,
  3. mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten,
  4. In Zimtsternformen geben oder zwischen zwei Backpapierhälften ausrollen und Sterne ausstechen,
  5. bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen,
  6. evtl. mit selbst gemachten Low Carb Zuckerguß verzieren.